黄原胶是世界上性能较好的生物胶,集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团,对其性能影响很大。黄原胶具有长链聚合物的一般性能,但它比普通聚合物含有更多的官..
卡拉胶的与蛋白反应作用。溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束,卡拉胶游离在溶液中,和蛋白质胶束的裸露氨基酸片断产生离子反应,根据浓度和pH的不同,分别发生凝聚沉淀、悬浮和胶凝,而在肉制..
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