如果你花时间查看与健康相关的社交媒体或博客,你可能听说过卡拉胶。卡拉胶,也被称为爱尔兰苔藓,是从红藻中提取的一种广泛的食物成分。卡拉胶经常出现在食品标签的成分中,但不要指望在营养..
卡拉胶的与蛋白反应作用。溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束,卡拉胶游离在溶液中,和蛋白质胶束的裸露氨基酸片断产生离子反应,根据浓度和pH的不同,分别发生凝聚沉淀、悬浮和胶凝,而在肉制..
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