产品知识
卡拉胶的与蛋白反应作用。溶液中的蛋白质聚集形成蛋白质胶束,卡拉胶游离在溶液中,和蛋白质胶束的裸露氨基酸片断产生离子反应,根据浓度和pH的不同,分别发生凝聚沉淀、悬浮和胶凝,而在肉制品固态中的蛋白质经过盐提取(腌制、滚揉)、热处理,蛋白质互相之..