单宁酶厂家

单宁酶厂家

1.简介

单宁酶品名：单宁酶、鞣酸酶;丹宁酶;单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉)

单宁酶英文：TANNASE

单宁酶CAS号：有

单宁酶分子式：C76H52O46

单宁酶活力：10万U/g

2.性状

单宁酶是一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生产。单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，单宁酶亦可用于除去柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。

3.用途

 单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还存在于微生物中。能够产生单宁酶的微生物来源十分丰富，主要是类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰菌和绿色木霉等也可产生单宁酶。

可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的涩味，以及用于制造速溶茶，防止发酵茶混浊。