苹果果胶生产厂家

苹果果胶厂家 苹果果胶生产厂家 苹果果胶价格 苹果果胶报价 苹果果胶添加量

中文名称苹果果胶中文同义词苹果果胶英文名称PECTIN(FROMAPPLE)英文同义词PECTIN(FROMAPPLE);Pectenotoxin1,18-carboxy-18-de(hydroxymethyl)-;7,11:11,14:16,19:20,25:22,25:26,29-Hexaepoxy-12H-furo[3,2-b]oxacyclotetratriacontin-22(13H)-carboxylicacid,2,3,3a,5,6,7,8,9,10,1Chemicalbook4,15,16,17,18,19,20,21,23,24,26,27,28,29,30,31,35a-hexacosahydro-15-hydroxy-6,16,29,31,33-pentamethyl-5,18-dioxo-2-[(2S,3R,4R)-tetrahydro-2,3-dihydroxy-4-methyl-2H-pyran-...;PECTIN(FROMAPPLE)USP/BP/EPCAS号124843-18-1分子式C47H68O16分子量889.05

性状:

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他**溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

苹果果胶根据加热的温度不同可形成两种不同性质的凝胶。将其水分散液(2%以上)加热到54~80℃,然后降温到40℃,可形成一种热可逆的低强度凝胶,重新加热到70℃,胶会再溶解,这一性质类似琼脂。如果将苹果果胶加热到80℃以上(80~130℃)几分钟,即形成一种热不可逆的高强度凝胶,冷却到室温后重新加热也不会溶解。形成的热不可逆凝胶室温下质感较脆硬,加热蒸煮时硬度下降,弹性不会下降,久煮不会溶解或软烂。

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

苹果果胶用于果酱、果子冻、果冻起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,0.3%0.6%。

苹果果胶用于棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考0.1%0.2%

苹果果胶用于酸奶,乳酸菌,果汁 起稳定。增稠作用,苹果果胶可延长制品的保存期,具有**水果风味,苹果果胶用量参考0.1%0.3%

苹果果胶用于熔烤食品提高面团的特气性,增强口感。苹果果胶能延长保质期,苹果果胶用量参考面粉量的0.3%0.8%