甜菜红生产厂家

甜菜红生产厂家

甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的**色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫*深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、苯、甘油和油脂等**溶剂。水溶液呈现红色*紫红色，色泽鲜艳

产品性质：

甜菜红的耐热性差，随着温度的增加和时间的延长，甜菜红的残存率逐渐降低。耐氧化性差，随着H2O2增加和作用时间的延长，甜菜红素残存率降低加快，应用时注意间隔氧或避免与氧化剂同时使用。耐还原性差，随着亚硫酸钠的增加和作用时间延长，甜菜红素残存率降低加快。某些氯化物如漂白粉、次氯酸钠等可使甜菜红苷褪色。添加抗氧化剂如L-抗坏血酸50%~可防止光劣化，稳定性随食品水分活度的降低而增加，但水分活性由1.0降到0.37时，稳定性约增加4倍。

产品应用：

《食品添加剂使用卫生标准》规定：甜菜红可用于果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果冻、威夫饼干和夹心层等，其使用量按正常生产需要使用。

实际使用时，甜菜红对食品的着色性好，且由于*大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间，而其颜色在此pH值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料等。